糯米塞藕
工艺：煮 难度：初级 口味：甜味 糯米塞藕的材料： 藕一节（短粗、结实，两头均无破损的藕），糯米（泡水2小时），花生，红枣，莲子，红豆（泡水12小时），红糖适量，糖桂花适量 糯米塞藕的做法 1、糯米淘净后，用水浸泡2、3个小时。花生、莲子、红枣洗净待
View Article甜酸乳瓜
甜酸乳瓜产品是上海蔬菜加工三厂在乳酸黄瓜的基础上发展而成的新产品。 甜酸乳瓜制作方法： 1.原料要求、采用优质原料、辅料。乳黄瓜原料直接与生产地挂匀，要求菜农必须上午露水干后进行采摘。采摘时必须按照产品质量的要求，规格长9厘米左右，直径约1.2厘
View Article进京乳腐
进京乳腐是上海小吃菜谱之一，以火腿为制作主料。进京乳腐是上海的特产之一，历史悠久，极富盛名，是乳腐中的佳品，是全国著名的优质乳腐之一。 进京乳腐简介 进京乳腐是上海的特产之一，历史悠久，极富盛名，是乳腐中的佳品，是全国著名的优质乳腐之一。进
View Article上海猪肉干
上海猪肉干原料配方： 猪肉100公斤，白砂糖9公斤，味精0.13公斤，红酱油2公斤，白酱油2公斤，精盐1.5公斤，60度白酒2公斤，葱0.5公斤，姜0.6公斤，五香粉少量，安息香酸(防腐剂)0.01公斤 上海猪肉干工艺流程： 整肉白煮去浮油血沫加料红烧焦味烘干 上海猪肉
View Article桂花白糖甜菜条
甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。 原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在11月份开始。 原料配方(以100公斤成品计算)：鲜大头菜250公斤糖精7
View Article鸭油蒸臭豆腐
主料：臭豆腐300克，精盐2克，熟辣子面、红油各3克，鸭油100克。 制法：臭豆腐切成块放入碗底，撒上辣子面、盐，浇上鸭油，上笼，蒸熟，取出淋上红油，拌匀即食。 鸭油蒸臭豆腐的历史 臭豆腐，我国各地均有。云南所产色泽淡黄，表面有一层酵菌体茸毛，味臭，
View Article桂花糖粥
桂花糖粥是上海城隍庙的特色小吃之一，已有100多年历史。 桂花糖粥原料配方： 上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(选大红袍种)750克白糖1.25千克 桂花糖粥制作方法： 1.将赤豆除去杂质洗净，放入锅内，加宽水用大火烧沸后，改用小火焖至成裂取出；将白糖加沸水(约1
View Article上海蜜汁糖蹄
上海蜜汁糖蹄原料配方： 猪蹄膀100公斤白砂糖3公斤盐2公斤葱1公斤姜2公斤桂皮6～8块茴香200克黄酒2公斤红米粉少量 上海蜜汁糖蹄制作方法 1.原料选择：选用带皮前、后蹄膀。 2.加工：先将蹄膀刮洗干净、倒入沸水中，汆15分钟，捞出清洗血沫杂质。锅内先放好衬
View Article头脑
头脑原料： 干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟猪油600克（耗150克）。 头脑制作方法： （1）锅上火，入油，烧至5成热，糍粑粘上1个蛋糊炸香发泡，取出入碗，锅上火，入油，热时磕入鸡蛋（9个
View Article鲜果羹
如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。 鲜果羹原料： 什锦水果罐头1瓶，藕粉适量，糖桂花少许。 鲜果羹制法： 1.藕粉加水调成粉浆； 2.将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗
View Article砂炒冻豆
冻豆，早在明清已被作为一种节日传统小食品，在左权县民间广泛食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句口头禅腊月初一不吃炒，这个起来那个倒。 冻豆原料： 黄豆1000克，中砂2500克，温水（30摄氏度）250
View Article麻麻豆豆
逢腊月初一，晋中正是天寒地冻的时候。解放前穷人缺衣少食，日子难熬，更愁身染疾病而无钱治疗。因此，每当这天晚上，榆次人爱将玉米、黄豆、高粱、麦子、麻子等五谷杂粮炒熟。全家围坐而食，叫吃麻麻豆豆，企盼着能驱赶邪气，撵走瘟种，故有腊月初一不见炒
View Article麻酥糖
麻酥糖原料配方： 芝麻30千克面粉21千克绵白糖48千克饴糖11千克做黑麻酥糖另加盐310克做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料 麻酥糖制作方法： 1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。 2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天
View Article上海油鸡
上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。油鸡鸡皮黄亮，肉白净，以吃口鲜嫩著称，为常年生产产品，深受消费者欢迎。 上海油鸡原料配方： 肥壮嫩鸡30只，葱750克，姜250克，黄酒1公斤，盐500克 上海油鸡制作方法： 1.选用当年生的母鸡，黄色肥壮，每只重1.5～2公斤。将鸡
View Article小稀瓜瓜
小稀瓜瓜原料: 糖粞若干，加温溶化。 小稀瓜瓜工艺: 用一空心小竹管蘸溶化后的糖稀少许，用嘴轻轻吹气，待糖稀成空心球状，取下放置冷屋，随时可食。 小稀瓜瓜特色: 甘甜香脆。 农历腊月二十三日，旧称祭灶节。民间传说这天灶君爷在人间忙碌了一年，要去天宫
View Article浦东鸡
浦东鸡产于上海，（英名Cochin或Cochin China）俗名九斤黄。因其成年公鸡可长到9斤以上，故有九斤黄之称，也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚。母鸡羽毛黄或麻栗色。公鸡胸红或杂黑色，背黄或红，翼金黄或黑，尾黑，多有 羽
View Article绿波廊船点
绿波廊船点 集各类特色点心于一处，配套点心有圆子、粽子、春卷、眉毛酥、素菜包、小笼包、鸡血汤、酒酿百果圆子等；馅心有鲜肉、虾仁、三丝、豆沙、枣泥、百果、玫瑰等；制作成枇杷、核桃、苹果、桔子、白兔、青蛙、金鱼、刺猬、玉米、小鸟等外形，小巧玲珑
View Article素炒鳝糊
素炒鳝糊原料： 活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。 素炒鳝糊做法： 1、鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠
View Article高桥松糕
高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观，上口既糯又松，香甜可口。 高桥松糕原料配方： 糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克猪油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克 高桥松糕制作方法： 1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油
View Article香油酥饼
香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。 香油酥饼原料配方： 面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克 香油酥饼制作方法： 1.先用面粉1.4千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑
View Article枫泾丁蹄
上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种枫泾猪的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。 枫泾丁蹄所属菜系：沪菜，
View Article萝卜丝油墩子
萝卜丝油墩子原料配方： 面粉2.5千克白萝卜3.75千克河虾100只发酵粉10克精盐110克花生油2.5千克(约耗1千克)葱花50克味精少许 萝卜丝油墩子制作方法： 1.将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二
View Article油煎八宝饭
油煎八宝饭主料： 糯米300克。 油煎八宝饭配料： 去核大枣、通芯莲籽、熟苡仁米、冬瓜蜜饯、发菠萝干、红绿丝各50克，豆沙100克。桔饼、桂圆、水 油煎八宝饭调料： 白糖150克，熟猪油80克。 油煎八宝饭制法： （1）将上述配料中的前8种加工为半成品。糯米淘
View Article乔家栅粽子
乔家栅粽子原料配方： 纯瘦猪肉500克肥膘150克上白糯米1公斤 乔家栅粽子制作方法： 1.制馅：腿肉洗净，切成20条长方块；肥膘同样切成20块，用白糖、红酱油、绍酒、葱、姜汁、精盐、味精与肉拌和。干粽叶置沸水中煮成青色，捞起洗净浸入清水中。 2.制米：糯米
View Article桂花赤豆汤
桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。 口味：甜味 赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口。 桂花赤豆汤原料 赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 桂花赤豆汤制法 1.将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡
View Article上海菜肉大馄饨
主料:肉末1斤 辅料:上海青菜1斤、鸡蛋1一个、黄酒适量、老抽适量、姜粉适量、胡椒粉适量、花生油适量、麻油适量、生粉适量、盐适量 上海菜肉大馄饨做法： 1、洗净菜后沥干后切碎，用花生油 麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透。 2、肉沫用黄酒、老抽
View Article上海炒鳝糊
炒鳝糊是素食菜谱之一，以香菇为制作主料，炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主，口味属于蒜香味。口味：咸鲜味，口感：香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。 主料：香菇（干）(100克) 辅料：冬笋(75克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料：酱油(10克) 味精(
View Article粉蒸蛋糕
粉蒸蛋糕原料配方 鸡蛋5千克、特制粉2.5千克、糯米粉2.5千克、白砂糖5千克、油豆沙4千克、果料800克 粉蒸蛋糕制作方法 1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。 2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即
View Article一捏酥
一捏酥是上海高桥三种著名食品之一。原为粉状，用汤匙抄吃，作冬令进补的小食品。后为便于出售，乃制成一捏之形，故称一捏酥。产品外型如一手所捏，指纹清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不腻，甜而适口，营养丰富，特别适宜儿童及老年人食
View Article上海葱油面
上海葱油面原料： 切面、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。 上海葱油面做法： 1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟； 2、将煮好的
View Article沪式巧果
巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以七曲八弯来形容七巧的形状。上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。因此，每年农历七月初七前后乃是巧果的生产旺季。 沪式巧果原料配方： 标准粉50千
View Article水桃酥
水桃酥原料配方： 特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克 水桃酥制作方法： 1.先将干面粉放在操作台上，摊成盆状，再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀)。 2.然后将擦透的
View Article上海蜜汁小肉
上海蜜汁小肉、小排、大排、软排的成品为褐色，光泽发亮，卤汁稠浓，容易粘脂，鲜美可口，略带咸味。 上海蜜汁小肉原料配方： 原料100公斤盐2公斤酱油3公斤黄酒2公斤白砂糖5公斤味精150克五香粉100克红米粉200克酱色0.5～1公斤 上海蜜汁小肉制作方法： 1.原
View Article上海咸水鸭
主料：鸭1只调料 辅料：食盐适量 葱适量 姜适量 花椒适量 黄酒适量 上海咸水鸭的做法 1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇
View Article油氽馒头
油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。 油氽馒头简介 油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点
View Article干烤针鱼干
主料：颚针鱼250克 辅料：食盐适量 菜籽油少许 朝天椒适量 长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产，这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单，不用酒不用姜蒜，直接把针鱼干放到锅里烤，烤成金黄色的针鱼干，醇香酥脆，既是下饭下
View Article小葱蛋炒饭
主料：米饭1碗 辅料：细香葱4根 鸡蛋1个 生抽适量 猪油(板油)1大勺 麻油少许 小葱蛋炒饭的做法 1.小葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙（或用调味盒中的盐勺容量为标准）的温开水，搅散成蛋液 2.炒锅放入猪
View Article海鲜米粉
主料：米粉1把 辅料：鲜香菇4朵 蟹柳4根 鱼豆腐2块 木耳(水发)4朵 生菜1棵 食盐少许 浓汤宝1包 海鲜米粉的做法 1.准备好所有的材料，米粉先用热水煮第一道，放入冷水里面浸泡并捞出备用 2.将香菇、木耳等洗干净，改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净 3.生菜洗干净，去掉
View Article咸鱼焖排骨
主料：咸鱼1盘 辅料：色拉油适量 酱油适量 水适量 江米酒适量 咸鱼焖排骨的做法 1.焯水 2.油炸咸鱼 3.放酒酿、酱油 4.放入煎好的咸鱼焖，最后收汁即可 咸鱼焖排骨烹饪技巧 1、焯水在于去除排骨的污血。 2、油炸咸鱼之前需要浸泡，去除咸味，炸的原因是可以定
View Article青菜煮年糕
主料：年糕300克 辅料：油菜苔1把 色拉油少许 食盐适量 青菜煮年糕的做法 1.准备好年糕 2.将年糕切片 3.青菜洗干净备用 4.锅内放少许油，烧热，将青菜倒入翻炒 5.青菜炒至八成熟即可出锅装盘备用 6.另起锅放入清水，适量的食盐。烧开 7.将切好的年糕片放入，
View Article卤招财
主料：猪舌头2个 辅料：酱油适量 干辣椒适量 料酒适量 卤汁适量 卤招财的做法 1.准备好老卤汁、猪舌头 2.锅内放入适量的水，烧至40度左右 3.放入洗好的猪舌头 4.等到猪舌头全部变了颜色，就捞出备用 5.将老卤放入烧开 6.放入干红辣椒和适量的酱油、料酒 7.将
View Article黑凉粉“豆腐”
主料：黑凉粉适量 辅料：水适量 蜂蜜适量 黑凉粉豆腐的做法 1.准备好凉粉粉，冷开水 2.准备一个大碗，将冷开水倒入凉粉粉内，调匀至没有颗粒成糊为止 3.把调好的凉粉糊到入锅内，开小火，倒入适量的热开水 4.一边搅拌一边开大火煮沸半分钟即可。最后将煮好的
View Article麻辣鸭头
主料：鸭头1000克 辅料：食盐适量 姜少许 蒜少许 八角适量 花椒20粒 桂皮适量 干辣椒3个 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 豆瓣酱适量 草果适量 甘草适量 丁香适量 香叶适量 麻椒20粒 白糖少许 高汤适量 茴香籽适量 麻辣鸭头的做法 材料集合图： 1.锅内下油中火烧
View Article江西赣南小炒鱼
主料：草鱼750克 辅料：食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蚝油750克 淀粉适量 水淀粉适量 朝天椒适量 江米酒适量 赣南小炒鱼的做法 1.将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽
View Article酒糟汤圆
主料：甲天下黑芝麻汤圆适量 辅料：冰糖适量 江米酒1碗 桂花适量 蜂蜜少许 酒糟汤圆的做法 1.准备材料 2.烧水，水开后加入少许冰糖。放入酒糟煮(注：其实不需要加冰糖，因为酒糟是发酵过的，受热分解，酒精成分挥发后就产生糖，所以酒糟越煮越甜的) 3.加入汤
View Article冻米糖
冻米糖原料配方 冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝少量，茶油10公斤。 冻米糖工艺流程 1.制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净
View Article冷粉
这是景德镇的一绝。冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉很不一样，粉条比较粗，大概直径有0.5厘米左右。冷粉是以辣和拌料一分高下，拌料丰富，有湿盐菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜。老板会帮你先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下
View Article碱水粑
碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。 现代碱水粑
View Article江西弋阳醋鸡
醋鸡，是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称醋鸡也叫酸辣鸡。 弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是年节待客的美味。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。 弋阳醋鸡原
View Article江西井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。 井冈山烟笋烧肉材料 干烟笋肉丝、生姜、大蒜、生抽、淀粉、葱段、料酒 井冈山烟笋烧肉调料 生抽、冰糖、盐 井冈山烟笋
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